カツオを見極める漁師町の目、かんきつの酢を文化に昇華させた山間の台所、見知らぬ人を巻き込んで友達にしてしまううたげの技法──。“秘密”のように見えるかもしれないが、高知にとっては当たり前の知恵だ。